味道福爾摩莎

-此篇刊於台北畫刊 9月份 572期-

台灣有多美，有人走訪山巒，有人踏遍麗水，而焦桐用三十萬字，一一對台灣特色美食傾述他的迷戀，這一戀，竟就逾二十年。對他而言，鼎泰豐小籠包的炊煙，吳寶春無嫌鳳梨酥的追念，字裡行間的叨叨絮絮，全都只在回答著一個看似簡白的問題，「什麼是台灣味道？」

(photo from: http://ppt.cc/JzFD8 )

酸甜鹹苦  宛如人生百態

舌尖主掌甜味，焦桐的舌嚐遍了台灣人情味的甜，無論身處何方，總能有那麼一位掛心的朋友，那一位專注於料理的大廚，為自己端上他引以為傲的菜餚。

舌的兩側體會酸味，飲食習慣的改變承載著歷史的變化，某些食材在歷史的洪流中被沖刷得了然無味，箇中發生的故事使人引以為鑑。每個年代、每個民族，甚至每個人，都該為自己保留一道屬於自己心中的美味，才不讓歷史像是尚未消化殆盡的那一口食物，哽在喉頭引以發酸。

舌的中段品嘗鹹味，有點年紀的人，無論情願與否，總會讓回憶侵佔腦裡或多或少的空間，那些深深淺淺的過往夾雜汗水與淚水的鹹，也許是某天深夜回家，家人殷殷期盼的眼神與那盞溫暖黃黃燈光下，正滾燙著的心意與粥品。

舌根收拾苦味，喪妻後，各家名店、小吃都曾因為妻子曾經存在的倩影而變得格外有份量，此時食物乍嚐只剩「此情可待成追憶，只是當時已惘然」的苦楚，卻同時也因為身旁的兩位寶貝女兒，讓甜蜜回甘。

吃遍全台  濃縮字裡行間

現代部落客寫起食記，不乏對於店家的簡介及核心餐點的描述，然而，當《味道福爾摩莎》一出版，這些部落客也只有退避三舍的份，再也沒有一本書也可以如此精闢地列出台灣味，再也沒有一個人可以如焦桐般大愛，用己身的舌、胃、雙手及歲月，寫出這本美食聖經。洋洋灑灑的文字中，壯麗的是台灣這塊寶島那根深蒂固懂吃的美，無論怎樣的食材到了台灣，總能碰撞出那一種獨特。若尊稱焦桐為台灣飲食之上帝，必然當之無愧。

懂得吃，並不只是張開口大快朵頤，能將「吃」變為一種藝術，才是高明。吃到出師，更為上等。飲食是每人從小大道必經的生活軌跡，我們都無法抗拒美食，美在製作者的那份心，環境給予的情感，以及每個當下的片刻永恆。食在嘴裡的滿足，肚裡的溫飽，以及心中的念念不忘。

親自體驗  什麼是台灣味

而，究竟什麼是台灣味？是飯粥麵粉羹，還是果卵醬飲餌？書裡有著黃金屋等著被翻閱被探究，更重要的是，等著人們從己身出發，實地走訪。再怎樣美味的佳餚，若只有紙上談兵，無論多麽深刻於作者，都不如親身經歷。唯有真真切切地去感受，才能讓那些琳琅滿目的佳餚盛宴，轉化成答案浮現眼前，滿足味蕾。

後記：

這是第一次有作品刊登在發行量這麼大的刊物上，覺得與有榮焉（羞）在台北的大家歡迎至這些地點 http://ppt.cc/f5EB2 免費索取唷：）